這是一場(chǎng)穿越中國飲食傳統(tǒng)的旅程，這門獨(dú)特技藝已征服了半個(gè)地球。當(dāng)你第一次品嘗小籠包時(shí)，便會(huì)明白這么一個(gè)小小的“包子”為何能成為中國的美食名片。它看似很簡單，一層薄皮、些許肉餡、隔水清蒸即可，里面卻藏著秘密：一口下去，滾燙的湯汁瞬間在口中爆發(fā)。這不僅是手工匠心的顯現(xiàn)，還是中國飲食文化技藝、傳統(tǒng)與耐心的完美平衡，也是風(fēng)靡全球的原因。

盡管在西班牙，人們總將小籠包與“日式煎餃”歸為一類，但來自中國的小籠包實(shí)則自成一派。其外皮更薄、內(nèi)里并非簡單餡料，高湯凍經(jīng)過熱蒸后融化，用勺子舀起小籠包戳開小口，先喝湯汁再整口咬下，過程頗具儀式感。一個(gè)多世紀(jì)前，這道美食誕生于中國東部，如今已成為當(dāng)?shù)卦绮妥郎系娜粘１貍洹?/p>

接下來，我們將探尋其起源，解析小籠包與其他餃子的核心區(qū)別，并附上一份家庭版小籠包食譜。溫馨提示：一旦嘗試小籠包，便會(huì)上癮。

談及小籠包的歷史，我們需回溯至19世紀(jì)的中國江南某地區(qū)（介于上海與蘇州之間）。這里誕生了最早的竹制小蒸籠（“小籠”一詞便源于此），也孕育出這道美食。在當(dāng)時(shí)的商業(yè)街區(qū)，人們開始制作一種小籠蒸包，內(nèi)餡包含肉餡和高湯凍，蒸的過程中高湯凍會(huì)融化成湯汁。這簡直堪比一場(chǎng)飲食革命：一枚自帶湯汁的包子就此誕生。

這一創(chuàng)意并非源自美食實(shí)驗(yàn)室，而是來自中國的民間廚房。當(dāng)時(shí)人們渴望一種快捷、飽腹且美味的食物。之后的故事就是它被載入了史冊(cè)：小吃攤開始專攻這道美食，衍生出各具特色的風(fēng)格——蘇州口味偏甜、上海口味偏咸并在秋季推出蟹粉餡、南京的小籠包更小且更通透……小籠包逐漸成為一種中國南方文化標(biāo)識(shí)。

如今小籠包已是全球最知名的中國美食之一，也是亞洲美食中出口最廣的品類之一。紐約、倫敦、墨爾本等地的餐廳紛紛推出或多或少忠于原味的版本，所有餐廳都追求同一個(gè)目標(biāo)：第一口咬下時(shí)湯汁迸發(fā)的極致體驗(yàn)。（來源：環(huán)球時(shí)報(bào)）